Peña, YarennyPérez, Suhey2026-01-192026-01-192023-01-30https://doi.org/10.62876/tekhn.v26i3.6307https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4117Esta investigación aplicó la metodología sensorial Napping combinado con el perfil ultra rápido (UFP) con el objetivo de evaluar las semejanzas y diferencias sensoriales generadas en bebidas de guanábana y piña por estabilizantes.En esta investigación se aplicó la metodología sensorial Napping combinado con el perfil ultra rápido (UFP) con el objetivo de evaluar las semejanzas y diferencias sensoriales generadas en bebidas de guanábana y piña por estabilizantes. Se utilizaron tres estabilizantes, goma xantana, carboximetilcelulosa (CMC) y mezcla de gomas a concentraciones de 0,1% y 0,5% en las formulaciones de las pulpas de guanábana y piña que sirvieron de producto base para la preparación de las 8 bebidas que fueron evaluadas por 23 panelistas no entrenados. Se evidenció que el uso de estabilizantes generó un efecto en los atributos sensoriales que describieron las semejanzas y diferencias de cada una de las muestras respecto a las muestras control (sin estabilizante).9spaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Stateshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/Napping globalEfecto estabilizanteInteracción entre fasesFormulación de pulpas de frutasEquilibrio físico-sensorialjournalopen access