Di Giorgio, GiuliaPérez, Suhey2026-01-192026-01-192023-01-30https://doi.org/10.62876/tekhn.v26i3.6307https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4118Investigación que tuvo como objetivo formular una galleta salada a base de harina de garbanzo aplicando diseño de experimentos con mezclas y metodologías sensoriales rápidas.Esta investigación tuvo como objetivo formular una galleta salada a base de harina de garbanzo aplicando diseño de experimentos con mezclas y metodologías sensoriales rápidas, para llevar esto a cabo, se contemplaron cuatro fases, donde la primera consideró la utilización del Software Design Expert 13 partiendo de formulaciones preliminares, obteniendo seis proporciones harina de garbanzo y almidón de maíz. Seguidamente, se evaluaron las propiedades funcionales de estas mezclas, así como, de la harina de garbanzo y del almidón de maíz, obteniendo que la harina de garbanzo presento el mayor índice de absorción de agua, capacidad y estabilidad de espuma y, concentración mínima de gelificación. En la tercera fase, se caracterizaron las ocho fórmulas sensorialmente con la metodología Flash Profile y se seleccionaron tres de ellas.25spaAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United Stateshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/Harina de garbanzoAlmidón de maízPropiedades funcionalesPropiedades de masasCaracterización sensorialjournalopen access