Uso de materias primas nacionales subutilizadas para la formulación de nuevos alimentos

Abstract

Las tendencias de desarrollo de nuevos productos indican que entre los consumidores existe creciente interés en el eje de la salud y el bienestar integral, lo cual puede ser satisfecho a través de la formulación de alimentos funcionales. El aprovechamiento de vegetales subutilizados representa un beneficio potencial en términos de garantizar la seguridad alimentaria, la seguridad económica y mejores medios de vida para los habitantes rurales locales y las comunidades urbanas. Productos vegetales tales como las leguminosas, las frutas y los vegetales, son reconocidos por su aporte de compuestos bioactivos, los cuales potencialmente ejercen efectos beneficiosos a la salud. En este proyecto se plantea la formulación de productos elaborados a partir de productos vegetales subutilizados. Aplicando la metodología de diseño de mezcla, se formularán prototipos de productos, se evaluarán sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales, la fórmula óptima será seleccionada mediante optimización numérica de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales evaluadas. Se espera obtener fórmulas de productos con alta aceptabilidad, que permitan diversificar el uso y consumo de materias primas subutilizadas.