Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum)
| dc.contributor.author | Torres, Alexia | |
| dc.contributor.author | Guinand, Julieta | |
| dc.contributor.author | Pérez, Suhey | |
| dc.contributor.department | Departamento de Química | |
| dc.contributor.faculty | Facultad de Ciencias | |
| dc.date.available | 2026-01-21T13:18:48Z | |
| dc.date.issued | 2015-09-30 | |
| dc.description | Esta investigación fue el desarrollo de una bebida energizante con inclusión de pulpa de tomate de árbol, su evaluación sensorial y caracterización física y química. Se desarrollaron 8 formulaciones de las cuales se escogieron las de mayor aceptación sensorial y se contrastaron con bebidas comerciales. | |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue el desarrollo de una bebida energizante con inclusión de pulpa de tomate de árbol, su evaluación sensorial y caracterización física y química. Se desarrollaron 8 formulaciones de las cuales se escogieron las de mayor aceptación sensorial y se contrastaron con bebidas comerciales. Para la prueba de aceptabilidad se utilizó una escala hedónica no estructurada de 9 puntos y para la prueba CATA (check-all-that-apply) se generó un listado de 24 descriptores, obtenidos a partir de evaluación sensorial previa. | |
| dc.format.extent | 12 | |
| dc.identifier.issn | 2218-4384 | |
| dc.identifier.uri | https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4125 | |
| dc.issue.number | 1 | |
| dc.journal.title | Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.page.final | 68 | |
| dc.page.initial | 57 | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States | en |
| dc.rights.accessRights | open access | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ | |
| dc.subject | Bebidas energizantes | |
| dc.subject | Evaluación sensorial | |
| dc.title | Desarrollo de una bebida energizante con pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum) | |
| dc.title.alternative | Development of an energy drink including tree tomato (Solanum betaceum) pulp | |
| dc.type | journal | |
| dc.volume.number | 6 |
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