Publicaciones en Revistas arbitradas e indexadas
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Item Valor nutricional y propiedades funcionales de Phaseolus vulgaris procesada: un ingrediente potencial para alimentos(2009) Granito, Marisela; Guinad, Julieta; Pérez, Delis; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEl consumo de Phaseolus vulgaris es un hábito alimenticio profundamente arraigado en las poblaciones de la mayoría de los países latinoamericanos. Esto, aunado a la alta disponibilidad y valor nutricional de esta leguminosa la sitúan como un alimento estratégico. Sin embargo, a pesar de ser una importante fuente de proteínas, fibra dietética y compuestos bioactivos, su consumo es básicamente en forma de grano integral, con lo cual se limita su utilización como alimento o ingrediente alimenticio. Se estudió la composición química y algunas propiedades funcionales de cuatro variedades de P. vulgaris cultivadas en Venezuela, crudas, cocidas y/o fermentadas con la flora endógena de los granos, a fin de sugerir su uso como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos. Se encontró que la cocción fue el proceso que mas disminuyó el contenido de proteínas, minerales y de compuestos antinutricionales, mientras que la fermentación fue más efectiva disminuyendo los compuestos productores de flatulencia como α-galactósidos y fibra soluble. Con respecto a las propiedades funcionales, la cocción incrementó el índice de absorción de agua, mientras que la fermentación aumentó la capacidad emulsificante, espumante y estabilidad de la espuma. Se concluye que las harinas de P. vulgaris fermentadas y cocidas son ingredientes que pueden ser incorporados en la elaboración de productos viscosos tales como sopas, salsas y masas, a productos emulsionados como mayonesas y vinagretas, y a productos gelificados y panificados, por su aporte nutricional y por la funcionalidad que le imparten a los productos desarrollados.Item Efecto de la fermentación sobre la composición proximal y calidad proteica del Dolichos lablab(Universidad del Zulia, 2012-01-30) Pérez, Suhey; Granito, Marisela; Departamento de Química; Facultad de CienciasEl objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la fermentación natural e inducida sobre la composición proximal y calidad proteica de harinas y granos enteros de Dolichos lablab. Durante el proceso de fermentación se evaluó el pH, acidez titulable y se cuantificaron los microorganismos fermentativos y adulterantes que pudieran afectar el proceso de fermentación, se determinó la composición proximal, la digestibilidad proteica in vitro y la actividad de inhibición de tripsina (ATI) en los granos y harinas fermentados. Se observaron diferencias significativas en el pH y acidez al fermentar de forma natural o inducida a granos o harinas; en promedio la disminución del pH fue de 29% y el aumento de la acidez titulable fue de 34% en el caldo de fermentación. La población de coliformes, hongos y levaduras disminuyó significativamente, mientras que las bacterias ácido lácticas (BAL) aumentaron en forma progresiva durante las 48 h del bioproceso. En relación a la composición proximal la fermentación de los granos produjo una disminución del 4% en el contenido de cenizas, respecto al grano crudo, mientras que al fermentar harinas hubo una disminución en promedio del 15% en contenido de proteína, respecto al grano crudo. Por otro lado, la fermentación inducida de granos y harinas produjo un aumento de la calidad proteica del D. lablab, ya que se observó una disminución en la AIT del 27,4% y 40,5% respectivamente y aumento en la digestibilidad proteica en 8,4% y 14%, respectivamente.Item Vida útil de granos Phaseolus vulgaris L. fermentados y listos para el consumo(2009) Granito, Marisela; Valero, Yolmar; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Polyphenols and antioxidant capacity of Phaseolus vulgaris stored under extreme conditions and processed(2008) Granito, Marisela; Paolini, Mariangel; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Contenido de carbohidratos en variedades autóctonas de Phaseolus vulgaris cultivadas en Venezuela(2008) Granito, Marisela; Guinand, Julieta; Pérez, Suhey; Pérez, Delis; Morros, M; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Compuestos bioactivos y perfil sensorial de cultivares de tomates cosechados en Venezuela(2019-09-30) Torres, Alexia; Cortez, Gabriela; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEn esta investigación se plantea evaluar compuestos bioactivos con potencial antioxidante y características sensoriales en tomates cosechados en vivero, de los cultivares: fiesta (rojo, morado y amarillo), cubelli, cocktail, cherry y grape (rojo, verde y amarillo). En los cultivares analizados se obtuvieron compuestos como el ácido ascórbico, polifenoles totales y licopeno los cuales aportan en la mayoría de los casos, una buena capacidad antioxidante. Mediante la aplicación de la metodología de perfil rápido fue posible la caracterización los cultivares en estudio y se identificaron los atributos que pudieran modular la aceptabilidad de los productos.Item Funciones de los objetos de aprendizaje en la enseñanza de la química de los alimentos(2011) Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEn este trabajo se desarrollaron diferentes tipos de objetos de aprendizaje para ser utilizados en la enseñanza de la asignatura Química de los Alimentos, a fin de producir mejoras en el nivel de competencias alcanzadas por los estudiantes de la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad, de la Universidad Simón Bolívar. Para la enseñanza de un curso presencial se desarrollaron tres (3) tipos de objetos de aprendizaje: podcast, video y scorm, los cuales estaban asociados a los conceptos de mayor impacto en el aprendizaje de la asignatura.Item An Efficient and Expeditious Microwave-assisted Synthesis of Quinoxaline Derivatives via Nucleophilic Heteroaromatic Substitution(2008-07-01) Cuenca, Angela; Pérez, Suhey; Yepez, Arlene; Paredes, Luisar; Montecinos, Luisana; Llovera, Ligia; Rodríguez, César; Departamento de Química; Facultad de CienciasEn el estudio se ha sintetizado con éxito una serie de derivados de quinoxalina 2-sustituidos, que incluyen cinco compuestos novedosos, a partir de 2-cloroquinoxalina mediante la metodología de microondas. El rendimiento de las quinoxalinas sintetizadas mediante este método representó una mejora con respecto a los métodos térmicos habitualmente empleados.Item Application of two projective techniques in the study of consumer perception of antiperspirant/deodorants(2018-01-30) Gámbaro, Adriana; Roascio, Antonella; Boinbaser, Lucía; Pérez, Suhey; Parente, Emma; Departamento de Química; Facultad de CienciasEste estudio tuvo como objetivo identificar los principales aspectos que influyen en la percepción de los consumidores sobre cuatro tipos de antitranspirantes/desodorantes (APD): crema, aerosol, roll-on y barra; y comparar los hallazgos mediante técnicas proyectivas: tareas de asociación de palabras (WA) y perfil de personalidad del producto (PPP). Para aplicar la tarea de PPP, los participantes debían imaginar que cada tipo de APD era una persona y describirla según su género, edad, estado civil, hijos, complexión física, personalidad, trabajo/profesión/ocupación, transporte utilizado, actividad física realizada y tipo de dieta. Los diferentes términos obtenidos se agruparon en 16 categorías en la tarea de WA y en 36 subcategorías en la tarea de PPP.Item Efecto del procesamiento de la yuca (Manihot esculenta Cranzt) sobre sus propiedades funcionales y microestructura: potenciales usos en productos horneados.(2024-01-30) Silva-Iturriza, Adriana; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEn este trabajo se obtuvieron harinas a partir del tubérculo sometido a cuatro tipos de procesamientos (H1: deshidratación directa, H2: fermentación, H3: fermentación-cocción, H4: cocción), posteriormente se evaluaron sus propiedades funcionales y microestructura. Finalmente, se formularon panes y evaluaron los prototipos instrumentalmente por análisis de perfil de textura (APT) y sensorialmente por perfil rápido (“Flash Profile”). La yuca (Manihot esculenta Cranzt) es el tubérculo de mayor producción en Venezuela.Item Evaluación de colorantes naturales extraídos de la remolacha (Beta vulgaris) para su uso potencial en una bebida isotónica(2023-01-30) Boscán, José; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasSe realizó un trabajo de investigación en cuatro (4) fases, con el objetivo de evaluar los colorantes extraídos de la remolacha (Beta vulgaris) para incorporarlos en una bebida isotónica. Estos colorantes, al ser de origen natural, son sustitutos ideales para los colorantes artificiales y se pueden aprovechar sus potenciales beneficios para la salud, como sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas.Item Aplicación del diseño de mezclas y metodologías sensoriales rápidas para la formulación de una galleta salada a base de harina de garbanzos(2023-01-30) Di Giorgio, Giulia; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEsta investigación tuvo como objetivo formular una galleta salada a base de harina de garbanzo aplicando diseño de experimentos con mezclas y metodologías sensoriales rápidas, para llevar esto a cabo, se contemplaron cuatro fases, donde la primera consideró la utilización del Software Design Expert 13 partiendo de formulaciones preliminares, obteniendo seis proporciones harina de garbanzo y almidón de maíz. Seguidamente, se evaluaron las propiedades funcionales de estas mezclas, así como, de la harina de garbanzo y del almidón de maíz, obteniendo que la harina de garbanzo presento el mayor índice de absorción de agua, capacidad y estabilidad de espuma y, concentración mínima de gelificación. En la tercera fase, se caracterizaron las ocho fórmulas sensorialmente con la metodología Flash Profile y se seleccionaron tres de ellas.Item Metodología sensorial Napping para la descripción de bebidas de frutas formuladas con estabilizantes(2023-01-30) Peña, Yarenny; Pérez, Suhey; Departamento de Química; Facultad de CienciasEn esta investigación se aplicó la metodología sensorial Napping combinado con el perfil ultra rápido (UFP) con el objetivo de evaluar las semejanzas y diferencias sensoriales generadas en bebidas de guanábana y piña por estabilizantes. Se utilizaron tres estabilizantes, goma xantana, carboximetilcelulosa (CMC) y mezcla de gomas a concentraciones de 0,1% y 0,5% en las formulaciones de las pulpas de guanábana y piña que sirvieron de producto base para la preparación de las 8 bebidas que fueron evaluadas por 23 panelistas no entrenados. Se evidenció que el uso de estabilizantes generó un efecto en los atributos sensoriales que describieron las semejanzas y diferencias de cada una de las muestras respecto a las muestras control (sin estabilizante).Item Percepción de la conciliación vida-trabajo y el desempeño profesional en mujeres gastroenterólogas venezolanas: estudio pionero(2025-12-30) Dias, Carla; Pérez, Suhey; De Sousa, Mercedes; Salazar, Maria Laura; Martínez, Yolette; Colina, Nina; Lafigliola, Michelina; Mendoza, Lisbeth; Méndez, Yaritza; Hurtado,Yulidza; Spitali, Evelin; Rodriguez, Solangel; Departamento de Química; Facultad de CienciasA nivel mundial, las mujeres representan una parte significativa, e incluso mayoritaria, del personal médico, evidenciando una tendencia global hacia la feminización de la profesión. Esta investigación exploró a fondo dicha dinámica, buscando entender los desafíos únicos, estrategias de afrontamiento y factores que influyen en la integración exitosa de la vida personal y profesional para estas especialistas.Item Rúbricas de evaluación de trabajos científicos SOVEGASTRO: una herramienta objetiva necesaria(2024-12-30) Dias, Carla; Avila, Blanmyll; Pérez, Suhey; Sánchez, Carlos; Landaeta, Jorge; Garassini, Miguel; Clavo, María Luisa; Folkmanas, William; Vidal, Antonio; Perazzo, Rosalía; Vethencourt, Martha; Louis, César; Romero, Jenny; Nucette, Ana; Santiago, Rafael; Vásquez, Margarita; Useche, Emerson; Méndez, Ricardo; Gumina, Cono; Garassini Sierra, Miguel; Departamento de Química; Facultad de CienciasEstudio sobre la rúbrica de evaluación como una herramienta que busca proporcionar una evaluación objetiva y justa de los trabajos científicos. En los 79 años de SOVEGASTRO no se disponía de una herramienta de evaluación estandarizada.Item Three-dimensional nucleation with diffusion controlled growth: A comparative study of electrochemical phase formation from aqueous and deep eutectic solvents(2016) Sebastián, Paula; Botello, Luis E.; Vallés, Elisa; Gómez. Elvira; Palomar-Pardavé, Manuel; Scharifker, Benjamín; Mostany, Jorge; Gerencia Tecnológica y/o Tecnología; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Síntesis de zeolita tipo A amónica para la absorción de dióxido de carbono(2016) Parada, Javier; Rodríguez, Rosa María; Lujano, Juan; Gerencia Tecnológica y/o Tecnología; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Síntesis de alúminas de transición, a partir de material de reciclaje no ferroso(2015) Rodríguez, Rosa María; Torrealba, Jormaries; Gerencia Tecnológica y/o Tecnología; Departamento de Química; Facultad de CienciasItem Synthesis and characterizatio of transition aluminas from recycled scrap aluminium(2019) Rodríguez, Rosa María; Gutiérrez, Delia; Saab, Elvira; Labrador, Norberto; Hung, Xavier; Palma, Carlos; Gerencia Tecnológica y/o Tecnología; Departamento de Química; Facultad de CienciasThe aim of this study was to develop an alternative methodology for the synthesis of transition aluminas, in order to reduce ecological costs by using recycled metal scrap as raw material (cans of soft drinks) and generate a product with high added value. The synthesis technique employed yielded a precursor comprised of 55.4 % of bayerite, 41.2 % of boehmite, and ammonium salt, according the characterization performed with X-ray diffraction and quantification by the Rietveld method. The ammonium chloride salt present is not relevant for the process, since given its solubility in water, it could be eliminated by successive washing. Scanning electron microscopy evaluations showed the presence of agglomerates of particles between 50 and 300 μm. A bimodal grain sizes distribution was detected during the laser granulometric test. Thermogravimetric analysis of the precursor indicated a 40.6 % total weight loss at 1000 ºC. The heat treatments at 350 and 750 ºC of precipitates for 1, 2 and 4 h, produced various transition aluminas (γ, η, θ), which are products where value has been added and might have a potential use as binders in monolithic products, catalyst support, or additives for puzzolanic materials, among others.Item Mecanismo coagulación- floculación, utilizando alumbre comercial y alumbre preparado a partir de material de reciclaje. Comparación de la eficiencia. Universidad Metropolitana(2022) Rodríguez, Rosa María; Confortti, Nancy; Pérez Hernández, Miguel Manuel; Educación; Departamento de Química; Facultad de Ciencias